La forma de una copa de champán puede modificar su sabor

Un estudio de la Universidad de Reims (Francia) publicado en la revista PLoS ONE revela que la forma de la copa donde se sirve el champán afecta a la cantidad de burbujas que contiene y, por lo tanto, a cómo experimentamos su sabor. Concretamente, los investigadores estudiaron la concentración de dióxido de carbono (responsable de la formación de las burbujas) y de etanol sobre la superficie del champán durante un intervalo de 15 minutos tras servir 100 mililitros de la bebida en una copa alta y estrecha o en una copa ancha. Además, observaron con termografía infrarroja cómo el gas se "escapaba" de las diferentes copas. Los experimentos revelaron había más concentración de gas sobre la copa alargada. El resultado explicaría por qué a la hora de beber la experiencia es diferente según el recipiente empleado “Las burbujas que ascienden radian una nube de pequeñas gotas de champán superconcentradas con compuestos aromáticos”, explican los autores en el artículo. Y este efecto es mucho más intenso para el olfato y el gusto en una copa con la boca estrecha. Hasta el punto de que puede llegar a "picarnos" la nariz.   Y además… ¿Conserva el champán las burbujas con una cucharilla? Encuentran champán de hace 200 años ¿Por qué es tan intenso el aroma del champán? El sabor salado no es igual para todos Elena Sanz Etiquetas:química, sabor, curiosidades, física Comentarios Añadir nuevo Escribir comentario Nombre: Email:  No notificar:Notificar: Título:   Por favor introduce el código anti-spam que puedes leer en la imagen. Anónimo   |2012-02-09 19:27:24 no entendí nada! Responder Giovanie   |2012-02-29 04:21:23 En conclusión, es mejor tomar champán en copas alargadas que en las anchas, por que no se escapan tantas burbujas como para quitarle el sabor más rápido. Responder