Lo que acabamos de ver en este vídeo son dos ejemplos de lo que se llama la desnaturalización de las proteínas, esas sustancias que, junto con las grasas y los hidratos de carbono, componen todo lo que comemos. Ahora bien, ¿para qué sirven? La mayor parte de las proteínas presentes en una planta, un animal o en nosotros mismos actúan como catalizadores; esto es, sustancias que hacen posible que tengan lugar las numerosísimas reacciones que mantienen a un ser con vida:. También son conocidas como enzimas.

La mejor forma de entenderlo es imaginar es un collar de cuentas: cada una de las cuentas es una molécula llamada aminoácido, y todas ellas encadenadas forman la macromolécula de la proteína. Pero ese collar tiene la peculiaridad de que está plegado de una cierta forma muy particular que se adapta perfectamente a la función que deben desempeñar. Así, una proteína que esté encargada de unir dos moléculas pequeñas será como la pieza de un puzzle: tendrá dos oquedades en donde se coloquen dichos compuestos, que se denominan sustratos, a los que la enzima inducirá a unirse, aunque ello requiera romper algún enlace químico y formar otro nuevo. Esa es la función de un catalizador.

La desnaturalización implica que las proteínas se desenrollan, pierden su estructura. Eso se puede conseguir mediante el calor, o usando un ácido como el vinagre, o con alcohol. Cuando eso sucede, como en el caso de la caseína de la leche o las que existen en la yema del huevo, cambia su consistencia -coagulan- dando lugar al aspecto que hemos visto en el experimento.

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bruce  - Interesante   |2010-04-22 22:56:45 La caseina en la leche de vaca quizas por esa razon no seria bueno que fuera para consumo humano ya que es dificil de digerir. Responder

franka nuñez  - pregunta   |2010-04-25 20:52:41 Me pareció muy interesante el experimento, la pregunta es... qué podemos hacer con este plástico? Porque sería una lástima votarlo a la basura. Gracias por responder. Responder

carlos  - es plastico o es como se hace el queso   |2010-04-25 23:30:55 hola me corrigen si estoy mal eso que aqui llaman plastico a partir de la leche no es mas que el principio de fabricacion del queso, en donde la leche rica en la proteina caseina es precipitada por la renina la cual es adicionada a la leche, de esta manera la caseina se desnaturaliza y precipita; la caseina tambien se puede separar de la leche por calor o por adicion de acido (puede ser vinagre o acido citrico del limon por ejemplo); a este precipitado que aqui llaman plastico en el proceso de fabricacion del queso, lo desueran y lo comprimen formando bloque solidos previa adicion de sal al gusto; personalmemte no entiendo de que forma este precipitado pueda tener la resistencia y/o propiedades de un plastico; en cuanto a lo del huevo con vinagre no se si sera saludble consumir huevo con alcohol Responder

valeria   |2010-06-23 17:06:24 me parecio interesante el experimento para trabajar en el aula como cierre de una clase. Responder

Ozea Yooo  - Genial...   |2011-02-16 01:49:02 Wow! La Verdad Me parece muy interesante este experimento y lo mejor es qe la profesora me acepto el proyecto :D Gracias!! Saludos... Responder

briggiTte  - AYUDAME!!   |2011-06-28 02:11:07 disculpa me puedes decir el porque sucedio el experimento de la queratina del cabello!!??? pliis Responder