En el Centro Nacional de Tecnología y Salud Alimentaria, el CNTA, han estado trabajando durante dos años para desarrollar un sistema que mantenga el limón cortado en óptimas condiciones más tiempo y evite el pardeamiento típico de las verduras. Esta innovación permitirá la comercialización de latas de limón cortado manteniendo todas las propiedades naturales de este cítrico.

En el mundo de la hostelería se pierde mucho tiempo en la preparación de los productos para decorar y aderezar ligeramente los platos y las bebidas. Muchos ya se comercializan en forma de latas, botes, etcétera y reducen el tiempo de preparación de los platos sin sacrificar la calidad de los mismos. Sin embargo, un producto se resistía a este proceso, los hosteleros deben seguir cortando los limones en rodajas cada día y prepararlos para condimentar muchas bebidas y ciertos platos. Ahora, el CNTA ha desarrollado para la empresa Conservas Cárcar una investigación para conseguir envasar limón cortado y que se mantenga siempre en condiciones óptimas.

Existen muchos productos que evitan el pardeamiento de los vegetales, sin embargo no todos cumplen con la legislación sanitaria para uso alimentario. Actualmente los únicos aditivos con carácter antioxidante autorizados por la legislación española para la conservación de este tipo de productos son los sulfitos, el ácido ascórbico y el ácido cítrico. Sin embargo, por los problemas de asma que pueden provocar en ciertos pacientes los sulfitos (el inhibidor del pardeamiento más eficaz), el uso de este aditivo está limitado.

Gracias a un nuevo proceso elaborado por el CNTA que combina tratamientos físicos y químicos la conserva de los limones cortados en perfecto estado llegará en muy poco tiempo. Como explican en el Centro, no se han querido utilizar tratamientos térmicos pues "suponen mayores índices de manipulación de producto y con ello la variación de las características propias del producto fresco".

De este modo, cuando se comercialice el producto (se ha creado la empresa LunaCitric que tiene pensado venderlo bajo la marca LunaLemon) la única manipulación del producto que tendrán que hacer los camareros será sacar las rodajas de la lata. Además, el único desperdicio que se generará será el envase.

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Anónimo   |2011-06-22 17:52:40 soy camarero y odio que cuando mas jente hay en el bar es junsto cuando se acaba el limon cortado para cocteles, coccacolas etc. este sistema me parece genial evidentemente hay que probarlo pero como idea creo que esta muy buen. Responder

Senen  - Abrir una lata de limones o cortarlos   |2011-06-23 03:06:59 Me parece que abrir una lata de gajos de limón, resulta obviamente más caro y costoso que trocearlo y tenerlo listo para las bebidas. Estamos rozando el esnobismo, la tontería y la burla hacia los que llevamos años en esta profesión! Creedme si os digo que dentro de poco ... Para qué un camarero con axilas y aliento apestosos, si podemos trocear y en latarlo...jajaja Responder

Sergio Leon  - Sobre el Limón   |2011-06-23 21:50:07 El problema no es si enlatan el limón o no. Lo que sucede es la pérdida de sus propiedades en cualquier de los tres casos. Es mejor dejarlo como hasta el momento,porque pierde sus propiedades naturales y nutricionales. Responder

JB Agudo  - mas basura   |2011-06-24 15:27:14 dos enormes islas de plasticos flotando en los oceanos no basta, vamos a por la tercera. Esto lo llaman progreso.La idea es buenisima pero para LunaCitric. Como siempre Responder

César Rivera   |2011-06-25 16:50:28 Uta! Interesantísimo, toda mi vida quise saber esto! Responder

anonimous  - tomato en lato   |2011-06-26 11:44:47 Me parece un tanto - tonto- el limon tiene acido citrico, o sea cortamos los limones y los metemos en jugo de limón y el mismo se conserba Responder

Alberto Rivera  - Limones embasados   |2011-06-27 04:25:54 Eso está muy bien, pero primero deberían inventar un envase biodegradable ya que en estos momentos lo que menos nos conviene es seguir contaminando nuestro ecosistema. Responder

Anonimo  - Limón en rodajas   |2011-07-08 01:06:52 Donde esté un bar que se lleva su tiempo para prepararte un buen combinado, sin prisas, pero con todo en su sitio, natural, una rodaja de limón recien cortada puede marcar la diferencia en sabor de un buen cubalibre o gin-tonic. Dejemonos de tanta tonteria de bote. conmigo que no cuenten para los sabores enlatados, todos saben a lo mismo, ¿qu tarda más en servirtelo el camarero? que más da si el sabor merece la pena. Responder

Anonimo  - Idea   |2011-09-19 18:23:06 A mí me parece genial la idea, tanto para hostelería como para el hogar, a nosotros nos resulta muy fácil tener un limón en la nevera porque si se nos seca lo tiramos y punto, pero no hay que olvidar que somos el primer país en producción, en otros países el limón es un producto muy codiciado, espero que tengan suerte por esta brillante idea Responder

Chano   |2012-04-30 17:36:58 Que bien que aún haya personas como tú, que piensan en los demás y con una mentalidad positiva. Te felicito. Responder